Les caves de Roquefort

On parle de ce fromage pour la 1ière fois au XI siècle, il est donc le symbole de toute une région.

Emblème aussi de la résistance des producteurs et transformateurs de fromage au lait cru contre les demandes réitérées de la généralisation de la pasteurisation du lait.

Légende du ROQUEFORT :

Un berger, plus attentionné au prés des femmes que de ses brebis, aurait laissé dans une grotte un casse croute composé de pain et de caillé de brebis.

N’ayant pu retrouvé celle qui cherchait, il retourna dans la grotte, Le Pénicilluim roqueforti avait fait son œuvre et son repas était recouvert d’une pellicule de moisissure.

Le volume de fabrication et la reconnaissance du Roquefort prennent leur essor au XIX siècle et aujourd’hui le roquefort est un des fromages, fleuron de la France.